Tortilla de bacalao con cebolla caramelizada. Paso a paso

Ingredientes
Os pongo para 4 personas, aunque prepare la mitad de ingredientes…
6 huevos
200 gr de bacalao desmigado desalado
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Sal (dependerá del punto de sal que tenga el bacalao)
Elaboración
Pelamos las cebollas, partimos por la mitad y cortamos en juliana.
Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y las rehogamos a fuego muy lento hasta que estén doradas.
La cebolla debe sofreírse muy lentamente para que se caramelice sin que se queme. Para ahorrar tiempo se puede hacer mucha cantidad de cebolla y luego congelarla en pequeñas raciones.
Batimos los huevos…
añadimos las migas de bacalao…
y la cebolla, a la que le hemos escurrido muy bien el aceite.
Calentamos el aceite restante de la sarten y vertemos la preparación. Dejamos que cuaje a fuego suave unos 4 minutos por cada lado
Servimos la tortilla, con un poco de ensalada de lechugas variadas o brotes tiernos estupenda.