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Lomo con costra de azúcar y mostaza. Paso a paso

Uff que cosa más rica de carne, es una receta archirepetida en los blogs y foros de internet (es de Lolitoba de Mundorecetas) pero nunca la había hecho, la repetiré muchas veces y os recomiendo que la acompañéis de esta salsa de cebolla confitada.
Ingredientes
1 cinta de lomo de cerdo (esta pesaba 1.480 gr)
manteca de cerdo ibérico
azúcar moreno
mostaza a la antigua
sal
pimienta negra
Elaboración
Ponemos en un molde de plumcake unas cucharadas de manteca.
Encima azúcar moreno.
Salpimentamos el lomo y lo cubrimos con la mostaza a la antigua.
Ponemos el lomo en el molde y cubrimos con azúcar moreno.
Metemos el molde en el horno, sin precalentar en frío, a 200º durante una hora más o menos. Yo he utilizado la sonda para carne, me avisa cuando está en su punto (82ºC).
Sacamos del molde.
Cortamos en rodajas y servimos.