Espirales de brioche rellenas. Paso a paso

Las prepare unas de jamón york y queso y otras de sobrasada. Son muy faciles de hacer y vuelan…son del libro de Pan y Bollería con Thermomix.
Ingredientes
400 gr de harina de fuerza
150 gr de leche
70 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
1 sobre de levadura de panaderia
10 gr de sal
Mantequilla fundida para pintar
Jamón york
Queso
Sobrasada ibérica
Huevo
Elaboración.
Con thermomix 31.
Vertemos en el vaso la leche y la mantequilla (blanda) 1 minuto, 37º velocidad 2 y medio.

Añadimos las yemas y la levadura. Mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
Agregamos la harina y la sal. Mezclamos 15 segundos en velocidad 6.
Después amasamos 2 minutos en velocidad espiga.
Sacamos la masa…
y la dividimos en dos partes.
Extendemos con el rodillo…
hasta formar un rectángulo.
Pintamos la superficie con mantequilla fundida, dejando un borde ya que luego lo sellaremos con agua.
Distribuimos el relleno, en este caso lonchas de jamón cocido extra y de queso edam.
Enrollamos…
el borde lo pintamos con agua y cerramos.
Con un cuchillo cortamos rodajas, las he puesto en moldes de magdalenas. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que doblen el volumen.
Ahora las de sobrasada, las he hecho más pequeñas, así que he vuelto a dividir la masa en dos.
Extendemos el relleno…
Y las he puesto en estos moldes de silicona.
A qui ya han doblado el volumen.
Si hace mucho frío y os tardan en levar, podéis acelerar el proceso dejándolas en el horno a 50º una media hora.
Pintamos con huevo toda la superficie.
Metemos en el horno, precalentado a 200º, hasta que estén doradas…unos 15 minutos a 180º.