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Solomillo de ternera Strogonoff. Paso a paso

Uno de los platos más conocidos de la cocina rusa. El nombre se atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble rico y poderoso que desempeñó puestos diplomáticos muy importantes. Era un gran gastrónomo y siempre tenía a su servicio a muy buenos cocineros. Uno de ellos inventó una receta original con carne y se convirtió en la favorita del conde. El plato tomó el nombre Stroganoff, pero la identidad del cocinero ha sido injustamente olvidada.
Estas son las imágenes del conde y del Palacio de los Stroganoff en San Petersburgo. Estos datos los he copiado de http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/krantz.htm
Ingredientes
Solomillo de ternera
200 gr de tomate triturado natural
1 cebolla morada
2 cucharadas de salsa perrins o HP
100 gr de salsa smetana
Aceite o mantequilla
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Ponemos en una sartén la cebolla con aceite o mantequilla y hacemos (no tenía morada :(…)
Incorporamos el tomate y cocinamos…

Agregamos la salsa HP

Un poco de sal, pimienta negra recién molida y la salsa smetana

Dejamos cocinar todo unos minutos…

Mientras, hacemos el solomillo de ternera cortado en tiras y salpimentado, bien a la plancha o salteado con un poco de mantequilla.

Lo incorporamos a la salsa…

Y servimos.


Receta del curso degustación de Javier Vílchez.