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Muslo de pato confitado con salsa de ciruela roja, pure de manzana y crujiente de puerro. Paso a paso


Receta especial para un día especial 🙂
Ingredientes (para 4)
4 muslos de pato
400 gr de ciruelas rojas
1/2 puerro
150 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
ElaboraciĂłn
Ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el puerro un par de minutos.

Añadimos las ciruelas lavadas, partidas en 4 y sin hueso

El vino, la sal y pimienta al gusto…

Y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos

Pasar todo por la batidora y por un chino. Yo lo he pasado por la thermomix a velocidad mĂĄxima y asĂ­ no he tenido que pasarlo por el chino.

Reservamos la salsa y en Ășltimo momento calentamos…

Para confitar los muslos de pato, los ponemos en un cazo a fuego medio por la cara de la piel, doramos ligeramente con un poco de aceite y añadimos un1 litro de aceite de oliva, 1 hoja de laurel y un par de dientes de ajo. Dejamos cocinar una hora y media a 90Âș, fuego muy suave.
Me he saltado este paso y he utilizado los muslos ya confitados (igual que mi compi Sofia ;))…
Ponemos el confit de pato en una fuente con toda su grasa en el horno precalentado y dejamos 15 minutos a 190Âș.

Al pasar un par de minutos ya con la grasa derretida le puse azĂșcar moreno por encima a los muslos.

Mientras preparamos el pure de manzanas, pelamos las manzanas, cortamos en dados y metemos en el microondas a måxima potencia hasta que estén cocidas. Sacamos y con la ayuda de un tenedor trituramos groseramente. Reservamos.
Crujiente de puerros.
Hacemos tiritas de puerro…
Las freimos en aceite de oliva bien caliente…

Sacamos y escurrimos en papel de cocina…

Y ya montamos el plato. El confit de pato, la salsa, el pure y el crujiente. Espero que os guste.
Receta de Javier VĂ­lchez.