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Coca Llavaneras

Aqui os dejo esta coca típica de Llavaneras, esta receta es de Nanfemo de mundorecetas, se hace en un momento y el resultado es espectacular. Espero que os guste.
Ingredientes
2 placas de hojaldre
2 huevos
1 sobre de crema catalana Royal
1/2 litro de leche
150 gr. de piñones
piel de un limon
una pizca de sal
unas gotas de zumo de limón
Elaboración
Ponemos la leche a calentar con la piel de limón y hacemos la crema catalana según indique el sobre.
Cuando empiece a espesar quitamos la piel del limón y dejamos que se enfríe un poco removiendo para que no se cuaje.
Extendemos una placa de hojaldre que ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno, levantamos los bordes hacia arriba y cubrimos con la crema.
Ponemos encima la otra placa de holadre, uniendo los bordes con la de abajo.

Montamos las 2 claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limon, (Con Thx unos 2 minutos a v3 y mariposa, tiene que quedar muy firme, si no añadir más tiempo)
Cuando esten montadas añadimos las dos yemas y remover un poco, mezclar todo con la espatula y extender sobre el hojaldre.

Ponemos bastante azúcar por encima y después los piñones.

Metemos en el horno a 180º, calor arriba y abajo durante una media hora o hasta que esté la parte superior dorada.