Solomillo relleno con salsa de membrillo. Paso a paso

Esta receta es del libro “Thermomix 31, la Revolución en la Cocina”, la llaman Milhojas de ibéricos al membrillo. Se hace en el Varoma, es decir que se cocina al vapor, se puede hacer el día de antes, ya que la carne se sirve fría y la salsa bien caliente. Está rico, rico, rico…
Ingredientes
2 solomillos de cerdo (debe ser ibérico pero no lo encontre)
100 gr de jamón ibérico (utilice un paquete de paleta ibérica)
140 gr de jamón de york muy fino
140 gr de queso en lonchas
140 gr de ciruelas pasas sin hueso
2 paquetes de bacón el lonchas
Sal y pimienta negra
Salsa:
200 gr de champiñones
350 gr de cebolla
50 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva
1 brick de nata líquida (200ml)
200 gr de carne de membrillo
Elaboración
Abrimos los solomillos y salpimentamos.

Cubrimos toda la superficie con la paleta ibérica (la foto se ha perdido al volcarla :(.)
Encima hacemos igual con el jamón york.

Luego el queso…

Ponemos en la parte de cierre las ciruelas pasas….

Enrollamos como si fuera un brazo de gitano apretando muy bien.

Envolvemos con las lonchas de bacón…

Envolver cada rollo con papel film…

Y luego con papel plata. Disponemos los dos solomillos en el recipiente Varoma…

Ponemos en el vaso 700 gr de agua y una pizca de sal. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Ponemos el Varoma en el vaso, 30 minutos Varoma, Velocidad 2.

Dejamos enfríar (yo lo tuve toda la noche en el frigorífico) y cortamos en rodajas.

La Salsa de membrillo.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, la mantequilla y el aceite. Troceamos durante 5 segundos en velocidad 4.

Programamos 15 minutos Varoma, velocidad 1.

Agregamos la nata y el membrillo. Trituramos durante 25 segundos en velocidad máxima.

Incorporamos los champiñones (lavados y fileteados), sal y pimienta. 10 minutos, Varoma, Giro a la izquierda y velocidad cuchara.