Prusianas. Paso a paso.
Deliciosas pastas que me ha enseñado Encarna, las hemos llamado “prusianas” porque ella las aprendió en Alemania de una escultora prusiana (ojalá recuerde su nombre), ella las preparaba siempre para sus invitados en las inauguraciones de sus exposiciones.
Ingredientes
Para la masa:
420 gramos de harina
280 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar glass
1 huevo
Para el relleno:
Mermelada de fresa (yo he usado casera)
Para la cobertura:
4 yemas
2 sobres de azúcar de vainilla
150 gramos de azúcar glass
Crocanti
Elaboración
Ponemos la harina, la mantequilla (a punto pomada), el huevo y el azúcar y amasamos con las manos.
Ponemos la harina, la mantequilla (a punto pomada), el huevo y el azúcar y amasamos con las manos.
La masa…
La dividimos en dos partes
Extendemos con las manos (aqui la de Encarna…)hasta cubrir toda la superficie de la bandeja del horno
Las dos bandejas con la masa extendida…
Introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que estén hechas, los bordes empiezan a dorarse.
Mientras, preparamos la cobertura, mezclando las yemas y los dos tipos de azúcar.
La cobertura, ya mezclada…
Sobre una de las partes extendemos la mermelada
Cubrimos con la otra parte
Ponemos la cobertura por toda la superficie
Ponemos el crocanti, le puse también a una parte fideos de chocolate para probar…
Tapamos con papel albal y dejamos reposar 24 horasAqui, ha pasado ya el tiempo necesario, la cobertura se ha secado…
En este borde se ve mejor…
Con un cuchillo cortamos las pastas y listas para comer. Aguantan bien unos días.