Magret de pato con pera y chocolate. Paso a paso

Con un cuchillo hacemos unos cortes en diagonal formando rombos en la grasa del magret. Le ponemos un poco de sal y pimienta negra recien molida.
En la sartén bien caliente ponemos el magret, primero lo haremos por el lado de la grasa, y después por el otro como en la foto…Cuando esté lo retiramos, los tapamos con papel aluminio y lo reservamos en el horno (100ºC).
En la sartén donde hemos hecho la carne, agregamos a la grasa que ha soltado el magret, el vinagre, la pastilla desmenuzada, el chocolate y un poco de agua. Mezclamos hasta que el chocolate se haya fundido.

Añadimos a la salsa de chocolate las peras.
Cortamos el magret en filetes y acompañamos de la salsa. A mi me gusta añadirle ya en el plato un poco de sal maldon a la carne.